Pan de plátano sin azúcar, con harina de espelta y frutos rojos

pan de platano sin azucar | bizcocho de platano saludable

Este es el primer bizcocho que hago utilizando dátiles como endulzante. Y sin duda repetiré. Este pan de plátano sin azúcar es una opción más saludable si te gusta desayunar un bizcocho de vez en cuando. Queda con una textura muy jugosa y un ligero sabor a plátano que te va a encantar.

GUARDA ESTE BIZCOCHO DE PLÁTANO SALUDABLE PARA MÁS TARDE

pan de platano sin azucar con harina de espelta

He usado harina de espelta para hacer el bizcocho, y por eso ha quedado de este color más morenito. En general, para todo lo que hago, siempre utilizo harinas 100% integrales. Sobre todo deberíamos evitar las harinas de trigo, que son las más procesadas.

En cuanto a los frutos rojos, yo usé los que vienen congelados en bolsas. Siempre suelo tener en casa, ya que también me gusta tomarlos con el yogur. Se pueden dejar descongelar dejándolos en la nevera durante la noche. Pero lo que más me gusta hacer a mi es ponerlos un minuto en el microondas y echarlos en el yogur. Así se funden y nos queda un “yogur con sabor a frutos rojos” súper saludable y que está de muerte.

pan de platano sin azucar ni mantequilla

Pero hay muchísimas posibilidades para adaptar este bizcocho de plátano. Puedes usar cualquier tipo de fruta troceada. Añadirle chips de chocolate o chocolate negro troceado. Nueces o cualquier otro fruto seco. O simplemente dejarlo tal cual, solo con el sabor del plátano, que ya está delicioso.

pan de platano sin azucar con frutos rojos

Pan de plátano sin azúcar, con harina de espelta y frutos rojos

Pan de plátano sin azúcar, con harina de espelta y frutos rojos

Ingredientes

  • 60g de aceite de oliva
  • 170g de pasta de dátiles (cómo hacer pasta de dátiles para endulzar)
  • 2 huevos
  • 2 plátanos grandes maduros
  • 60g de leche (o bebida vegetal)
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 180g de harina de espelta (100% integral)
  • Opcional: frutos rojos, nueces troceadas, chocolate negro troceado, fruta troceada...

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 170ºC
  2. En un bol, batimos el aceite con la pasta de dátiles. Si no sabes qué es, lee este post y aprende a prepararla.
  3. Añadimos los huevos y batimos bien. Añadimos los plátanos machacados y la leche. Mezclamos hasta que se integre.
  4. Añadimos el bicarbonato, la sal y la canela y mezclamos. Por último, añadimos la harina y lo batimos todo bien.
  5. En mi caso, le he añadido a la mezcla unos frutos rojos congelados. Podéis añadirle lo que vosotros queráis (frutos secos, fruta, chips de chocolate, pasas...) o dejarlo como está.
  6. Vertemos la mezcla en un molde (yo utilizo este de silicona) y horneamos durante 1 hora o hasta que al pinchar con un cuchillo nos salga limpio.
http://www.tastydetails.com/pan-de-platano-sin-azucar/

Notas:

  • Este pan de plátano sin azúcar o bizcocho de plátano queda con una textura jugosa, es bastante húmedo. Lo podrás guardar durante 1 o 2 días a temperatura ambiente, pero si quieres que aguante más deberás conservarlo en la nevera. También es posible congelar las porciones e ir descongelando cada ración cuando la queramos consumir.
  • La harina de espelta se puede sustituir por otro tipo de harina. Recomiendo usar harinas 100% integrales.
  • Los frutos rojos que he usado yo los he puesto directamente congelados en la masa (los compro en bolsas de la sección de congelados del supermercado).
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