Esta es una de esas recetas que salen cuando una es previsora, y el fin de semana aprovecha para dejar verduras asadas.
En este caso, aproveché que tenía el horno encendido para asar las dos últimas verduras que me quedaban en la nevera antes de ir a hacer la compra: zanahorias y pimiento rojo.
Las zanahorias las puse cortadas en bastoncitos, mientras que los pimientos, me gusta asarlos enteros.
Con estas verduras y un bote de alubias blancas cocidas, podemos montar un plato en unos pocos minutos y disfrutar de una comida supernutritiva y muy sabrosa.
Además, se puede tomar fría, como una ensalada, o calentarla. ¡Lo que te apetezca más a la hora de comértela!
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