¿Os gusta la zanahoria asada al horno? Si no la habéis probado nunca tenéis que hacerlo, porque os sorprenderá. Y es uno de los elementos protagonistas de la receta de hoy, un plato de alubias rojas con arroz integral y verduras asadas.
Ya os hemos dicho muchas veces que las verduras asadas al horno nos encantan. Y que es una pena, porque en general, nos hemos dado cuenta de que la gente no tiene la costumbre de prepararlas así. Por eso os insistimos tanto en que siempre que tengáis sobras de verduras y vayáis a encender el horno para otra cosa, aprovechéis y las horneéis. Como veréis en esta idea de plato, mezclándolas luego con un poco de arroz y alguna legumbre, podemos tener un plato delicioso, completo y muy variado.
Pues bien, si las verduras asadas en el horno en general nos encantan, la zanahoria realmente nos vuelve locas. Ese punto caramelizado y tostado que queda da un toque especial a cualquier plato, y os lo recomendamos muchísimo si se trata de una hortaliza que queréis introducir más en vuestra alimentación.
La receta en sí es muy fácil y rápida, más todavía si ya tenemos las verduras asadas con antelación, así que vamos a por ella.
Alubias rojas con arroz integral y verduras asadas
Ingredientes
- 500 g zanahoria
- 150 g judías verdes
- 200 g alubias rojas cocidas (peso escurrido)
- 80 g arroz
Mezcla de especias:
- 1 cucharadita(s) comino molido
- 1 cucharadita(s) perejil seco
- 1/4 cucharadita(s) jengibre en polvo
- 1 cucharadita(s) pimentón dulce
- 1/2 cucharadita(s) pimentón picante
- 1/4 cucharadita(s) canela molida
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Elaboración
- Precalentamos el horno a 190ºC.
- Ponemos agua al fuego en un cazo. Cuando empiece a hervir, echamos el arroz. Lo cocemos durante el tiempo que indique en el envase. Lo pasamos por el agua del grifo y lo dejamos escurrir.
- Pelamos las zanahorias y las cortamos en trocitos. Lavamos las judías verdes y las cortamos también.
- Colocamos todas las verduras, bien esparcidas, en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Las impregnamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y las horneamos durante 15 minutos.
- Lavamos con agua las alubias rojas y las escurrimos. Pasados los 15 minutos, sacamos la bandeja del horno y mezclamos las alubias rojas con las verduras. Añadimos también todas las especias y un chorrito más de aceite. Lo mezclamos todo para que se impregne bien y horneamos durante 10 minutos más.
- Sacamos las alubias y verduras del horno y lo servimos junto al arroz.
Aquí tenéis la versión en audio para que escuchéis la receta, si lo preferís:
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Si las judías verdes ya están cocidas se meten al horno a la vez que las alubias? o junto a las demás verduras? 🙂
Puedes meterlas al final, con las alubias!