Estas alubias salteadas con verduras y queso de cabra podrían ser la guarnición que estabas buscando, aunque también se puede tomar como plato principal, ya que es una preparación muy completa a nivel nutricional.
Se trata de un plato altamente rico en vitaminas, potasio, fibra y proteína.
Recuerda que, si todavía incluyes carne en prácticamente todos tus menús, reducir tu consumo puede ayudar muchísimo al medio ambiente. Y como decimos siempre, las legumbres pueden ser tu aliado, ya que son una perfecta fuente de proteína vegetal.
Si utilizas alubias cocidas de bote, como hemos hecho nosotras en este caso, en unos 15 – 20 minutos puedes tener este plato listo para comer.
En esta receta hemos usado calabacín y berenjena, dos alimentos de temporada que tenemos disponibles durante el verano. Si quieres preparar un plato parecido durante otras épocas del año, puedes sustituirlos por otras verduras u hortalizas.
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