Este tipo de recetas, de platos cargados de sabor y nutrientes pero cuya elaboración es muy sencilla, simplemente me encantan. La propuesta de hoy es este plato de arroz al curry con alubias rojas. Cuando veáis la lista de ingredientes veréis que no tiene nada raro, pero una vez más la combinación es de esas que sorprende y enamora.
En este caso, el curry no lo incorporamos en ninguna salsa: más fácil todavía. Se lo añadimos al agua de cocción que usamos para hervir el arroz, de manera que el arroz se cocina cogiendo el color y sabor del curry y la cúrcuma. ¿Interesante, verdad?
Pues vamos a por la receta completa:
Arroz al curry con alubias rojas
Ingredientes
- 100 g arroz basmati (o el que quieras)
- 150 g alubias rojas cocidas (peso escurrido)
- 200 g calabacín
- 360 g pimiento verde italiano
- 30 g anacardos
- 2 cucharadita(s) curry en polvo
- 1 cucharadita(s) cúrcuma en polvo
- pimienta negra al gusto
- sal al gusto
- 10 g albahaca fresca (opcional)
Elaboración
- Ponemos un cazo con agua al fuego. Cuando rompa a hervir, añadimos el arroz, una cucharadita de cúrcuma y dos de curry en polvo. Lo dejamos cocer unos 10 minutos o el tiempo que indique el envase. Pasado el tiempo, escurrimos el arroz y reservamos.
- En una sartén tostamos los anacardos, aunque también podemos obviar este paso y tomarlos crudos. Los reservamos.
- Cortamos el calabacín y los pimientos verdes en trocitos pequeños y los cocinamos en una sartén, con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando estén hechos, añadimos a a misma sartén el arroz, las alubias rojas cocidas y escurridas y los anacardos. Añadimos sal y pimienta. Podemos añadir un poco más de curry y cúrcuma y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Lo salteamos todo durante unos 2-3 minutos y servimos. Nosotras lo hemos presentado con unas hojas de albahaca fresca, pero es totalmente opcional.
Notas
- Opción sin gluten: Podemos usar arroz integral para hacer esta receta.
Como siempre, tenéis mil opciones para personalizar esta receta y que se adapte al máximo a vuestros gustos, a la temporada o a lo que tenéis por casa. Podéis cambiar el arroz por quinoa u otro cereal, las alubias rojas por otra legumbre, y las verduras que hemos puesto nosotras por otras que vosotros prefiráis. ¡No hay excusa para no probarlo!
aliciabs dice
Me ha encantado 😁
Patricia dice
¡Qué bien! :D:D
Esther Martin dice
Que pintaza!
Javier dice
Yo no le puesto anacardos, porque no encuentro por ningún lado anacardos naturales.
Patricia dice
¡Nosotras los encontramos en Mercadona!