Hoy las protagonistas de la receta son las berenjenas. Hemos optado por asarlas al horno y luego aprovecharlas en este delicioso plato de berenjenas con salsa de tomate y alubias pintas. Lo acompañamos con un poco de arroz integral y tenemos un plato completo, saciante y muy nutritivo.
Os recomendamos hacer una buena cantidad de esta receta, ya que se conserva bien en la nevera durante unos días o incluso lo podéis congelar.
Y si queréis variar, podéis hacer la misma receta usando calabacín en lugar de berenjena. Y también podéis cambiar las alubias pintas por otro tipo de legumbre.
¡Esperamos que os guste! Aquí va la receta con video incluido:
Berenjenas con salsa de tomate y alubias pintas
Ingredientes
- 700 g berenjena
- 200 g arroz integral
- 400 g cebolla
- 2 cucharadita(s) ajo en polvo
- 1 cucharadita(s) comino molido
- 1,5 cucharadita(s) pimentón picante
- 800 g tomate triturado
- 300 g alubias pintas cocidas (peso escurrido)
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Elaboración
- Precalentamos el horno a 220ªC y preparamos una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
- Pelamos y cortamos la berenjena en cubitos y la rociamos con aceite y sal. Horneamos durante unos 35 minutos. Cuando lleve la mitad del tiempo, podemos sacarlas, removerlas un poco y volverlas a introducir en el horno.
- Mientras, cocemos el arroz.
- En una sartén, caramelizamos la cebolla cortada en tiras. Cuando esté suave, añadimos el ajo en polvo, comino y pimentón picante.
- Añadimos a la sartén el tomate triturado y lo dejamos cocinar unos 5 minutos.
- Añadimos las alubias pintas escurridas y la berenjena asada. Lo dejamos cocinar 10 minutos más.
- Probamos el sabor y, si es necesario, añadimos más sal, pimienta o alguna de las especias.
- Lo servimos junto al arroz integral.
Video
aliciabs dice
Muy fácil y rápida de hacer, y está buenísima 😁
Patricia dice
¡Qué bien! Me alegro 😀