Estas berenjenas con salsa de tomate y mozzarella al horno son mi alternativa vegetariana favorita a la lasaña. La combinación de berenjena, tomate, queso fundido y albahaca es simplemente espectacular. ¡Te encantará!
Puedes preparar este gratinado de berenjenas con tomate como un entrante, guarnición, o plato único si sirves más cantidad.
En cuanto a la preparación de este plato, en la receta te vamos a dar algunos trucos para asegurarnos de que la receta te sale perfecta, así que asegúrate de echarle un vistazo antes de ponerte manos a la obra.
¡Y esperamos que te guste mucho!
Cuando empieza el calor, toca disfrutar de la temporada de berenjena, y a nosotras no se nos ocurre mejor forma de hacerlo que con esta receta 😉
Berenjenas con salsa de tomate y mozzarella al horno
Ingredientes
- 400 g berenjena
- 125 g mozzarella fresca
- 5 g albahaca fresca
Salsa de tomate:
- 350 g cebolla
- 180 g zanahoria
- 600 g tomate triturado
- 1/2 cucharadita(s) ajo en polvo
- 1 cucharadita(s) pimentón dulce
- 2 cucharadita(s) orégano seco
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Elaboración
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Mientras calentamos el horno, cortamos la berenjena en láminas longitudinalmente y las dejamos en remojo con agua y sal durante unos minutos. Puedes saltarte este paso, pero ayuda a que las berenjenas queden más tiernas y menos amargas.
- Colocamos las láminas de berenjena (previamente secadas con un papel de cocina) en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Horneamos durante 20 minutos.
- Cortamos la zanahoria y la cebolla en trocitos pequeños. Lo sofreímos todo en una sartén con un poco de aceite.
- Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el tomate triturado y lo dejamos sofreír durante unos minutos a fuego medio, aproximadamente 15 minutos.
- A continuación, añadimos el orégano seco, ajo en polvo, pimentón dulce, sal y pimienta, dejamos cocinar unos 5 minutos más.
- En una fuente apta para horno preparamos el montaje siguiendo este orden: una capa de salsa de tomate, la mitad de las berenjenas, salsa de tomate, la otra mitad de las berenjenas, salsa de tomate y la mozzarella fresca cortada en rodajas. Añadimos por encima las hojas de albahaca y horneamos unos 5-10 minutos, hasta que la mozzarella quede fundida.
Notas
- Opción vegana: Se puede eliminar la mozzarella o sustituir por un queso vegano.
- Se puede preparar la misma receta utilizando calabacín en lugar de berenjena, aunque os recomendamos probar con berenjenas: ¡queda delicioso!
Cynthia dice
Ha sido todo un èxito. A los peques les ha encantado. Decían ¡¡mmm sabe a pizza mamá!!!
Yo puse unas aceitunitas negras picadas y riquísima.
Patricia dice
No sabes lo que nos alegra leer comentarios así. GRACIAS!!!
Ana dice
Muy buena esta receta!!!
Patricia dice
Te ha quedado increíble, Ana! Gracias por la foto!!
Soledad Manrique Serrano dice
Yo h cambiado la zanahoria x pimiento rojo y amarillo. Buenisima esta receta!!!!
Patricia dice
Qué bien, me alegroo!!