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Buddha bowl con alubias rojas y calabaza
Ingredientes
- 60 g quinoa
- 60 g guacamole
- 350 g alubias rojas
- 1 cucharadita(s) pimentón dulce
- 1 cucharadita(s) ajo en polvo
- 250 g calabaza
- 300 g champiñones
- 10 g semillas calabaza
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Elaboración
- Lavamos la quinoa con abundante agua para eliminar el sabor amargo, la hervimos en agua durante 10 minutos y la escurrimos.
- Precalentamos el horno a 220ºC.
- Cortamos la calabaza en cubos y champiñones a láminas.
- Escurrimos las alubias rojas y mezclamos en un bol con el pimentón dulce y el ajo en polvo.
- Colocamos la calabaza, champiñones y las alubias en una bandeja de horno. Horneamos durante unos 25 minutos o hasta que la calabaza esté hecha.
- Servimos las verduras, las alubias, la quinoa y el guacamole.
- Tostamos las semillas en una sartén y añadimos por encima. Aliñamos al gusto.
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