La pasta a la carbonara es un clásico y un básico en muchas casas. Hoy hacemos una receta alternativa que combina esta salsa y el aguacate. Espaguetis con carbonara de aguacate y calabacín.
Tenemos la cremosidad típica de la salsa y a la vez incorporamos vegetales en la receta para conseguir un plato más completo.
El resultado… mejor os dejo que me digáis vosotros qué os parece. Yo solo os digo que es una receta para repetir. Muchas veces.
La elaboración de la salsa es muy sencilla. Pero hay un truco para conseguir la textura perfecta de la salsa, independientemente de la batidora o trituradora que usemos. Que por cierto, si no tenéis ninguna, os animo a que la compréis, ya que resulta uno de los utensilios básicos para cocinar sano y variado.
A lo que iba. El truco. Cuando hemos cocido la pasta, antes de retirar el agua de cocción, nos reservamos una parte en una taza. Este agua nos servirá para añadirla a la salsa y que nos ayude a conseguir suavidad.
El calabacín lo hemos cortado con un pelador para conseguir tiras finas. Si no os apetece hacerlo así, podéis cortarlo en trozos pequeños, y como se deshace bastante al cocinar, no se notará.
En nuestro caso le pusimos unos daditos de beicon, aunque no lo usamos casi nunca en nuestras recetas. Se lo añadimos a esta receta para una ocasión especial. Pero se puede eliminar de la receta para conseguir un plato vegetariano (o simplemente hacerlo más ligero), no hay ningún problema.
La pasta la cocemos solo hasta que quede al dente. De esta manera, la podemos acabar de cocinar junto con el calabacín en la sartén, y se irá impregnando del sabor de los demás ingredientes.
Solo queda mezclar y servir. ¡Ah, y disfrutar!
Carbonara de aguacate y calabacín
Ingredientes
- 300 g pasta integral
- 360 g aguacate
- 1 unidad(es) huevo
- 200 g calabacín
- 5 cucharadita(s) orégano seco
- 80 g queso parmesano
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Elaboración
- Ponemos a hervir una olla con abundante agua y cocemos la pasta según las instrucciones del envase para que nos quede al dente. Cuando esté lista, antes de colarla, reservamos una taza del agua de cocción.
- Ponemos en una trituradora los aguacates cortados, el huevo, sal, pimienta y la mitad del agua de cocción que habíamos reservado. Lo trituramos todo hasta conseguir una textura cremosa. Reservamos.
- Cortamos el calabacín con ayuda de un pelador en tiras muy finas.
- En una sartén con aceite cocinamos el calabacín durante unos 5 minutos. Añadimos la pasta y mezclamos, y opcionalmente, la cayena.
- Por último, añadimos la salsa de aguacate y el parmesano rallado y mezclamos bien. Podemos añadir un poco más de agua de cocción para conseguir que la salsa quede con la textura perfecta.
Notas
Opción vegana
Podéis sustituir el huevo con una mezcla de 3 cucharadas de agua y 1 de semillas de lino o chía. También podéis conseguir un sabor parecido al queso parmesano con levadura nutricional en copos.Opción sin gluten
Podéis utilizar cualquier tipo de pasta sin gluten. Os recomendamos pasta de trigo sarraceno o pasta de harina de legumbres.
Como habréis visto, no se trata de una salsa carbonara auténtica (no queremos enfurecer a ningún italiano). Le he llamado carbonara de aguacate porque el resultado tiene algunas similitudes.
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Ana González González dice
9 enero, 2019 al 23:09Delicioso. Me hice la recta para mí por no escuchar protestas y al final las escuche por no prepararla para todos. Para repetir.
Patricia dice
10 enero, 2019 al 05:29Jejeje pues para la próxima ya sabes que te tocará hacer más cantidad 😀
Meritxell Martinez Felipe dice
18 diciembre, 2018 al 13:03Es seguro comer ese huevo solo con la cocción de la mezcla con la pasta?
Patricia dice
18 diciembre, 2018 al 16:53¡Hola Meritxell! No debería pasar nada, es como cuando preparas una crema pastelera… Sí es importante usar huevos industriales, y no lavarlos con agua. Si te da mucho apuro… puedes hacer la salsa sin el huevo!
Eva dice
11 enero, 2019 al 13:26¿Por qué es importante no lavarlos con agua?
Patricia dice
12 enero, 2019 al 15:47Si se lavan los huevos antes de conservarlos, se ablanda la cáscara, y entonces es mucho más posible que entren microorganismos.
azma9 dice
28 noviembre, 2018 al 20:47Me encanta… si es que todo lo que lleva aguacate…
Esther Martin dice
28 noviembre, 2018 al 13:23mmm que rica!! la probaré añadiendo pollo como han comentado, será un plato completo!!
Almudena De la osa castro dice
26 noviembre, 2018 al 10:22Esta receta toca hoy. Creo que voy a añadir un poco de tofu … ya os contaré
Patricia dice
26 noviembre, 2018 al 17:22¡Qué bien! Espero que te guste 🙂
Cristina dice
23 noviembre, 2018 al 19:13Que tipo de proteína animal le puede ir bken? Pollo?
Patricia dice
23 noviembre, 2018 al 19:29Sí 🙂 Puedes probar con pollo, por ejemplo.
Magdalena dice
24 septiembre, 2018 al 06:44Un plato saludable y sano , para las que tenemos que mirar siempre lo que comemos, en mi caso pondré pasta integral.
Patricia dice
24 septiembre, 2018 al 06:52¡Muchas gracias! Espero que lo disfrutes. En casa también usamos pasta integral el 90% de las veces 🙂
Bordando el devenir dice
20 junio, 2018 al 12:18Hola la voy a probar inmediatamente! Calabacín y aguacate! Buena idea….
Un plato único que poco más neces ita para complementar la comida principal del día. Perfecto.
Patricia dice
20 junio, 2018 al 15:26Me alegro de que te vayas a animar a probarlo. Espero que te guste 🙂
Maribel dice
18 mayo, 2018 al 10:43Ummmmh, deliciosa a la vista, hoy la estoy cocinando,pero sin él beicon, ya os contaré, pero de antemano os digo, que son platos que a mi me gustan, muy sanos
tastydetails dice
18 mayo, 2018 al 15:40Gracias Maribel! Espero que te guste mucho 🙂
Patricia.
Olga dice
30 noviembre, 2017 al 21:14Que rico platito de pasta!!!!de lujo total…
tastydetails dice
16 diciembre, 2017 al 06:56Gracias Olga, la verdad es que estaba buenísimo 🙂
Lola Martínez dice
24 noviembre, 2017 al 08:05Muy sabrosa y sana. Para mi añadir aguacate y calabacín es un acierto, enriquece la pasta dándole una mezcla de colores y sabores estupenda. No voy a tener más remedio que probarla.
Un beso.
tastydetails dice
24 noviembre, 2017 al 18:02Me alegro de que te guste Lola!! Ya nos contarás qué te parece si finalmente te animas 🙂
Patricia.