Esta ensalada de alubias con pesto es un plato perfecto para el verano, ya que no requiere nada de cocción, y este tipo de preparaciones van muy bien para los días de más calor.
Tiene muchísimo sabor gracias al pesto de albahaca fresca y nueces. Las alubias dan un toque de cremosidad (parece que se funden en tu boca) y, el kale, una textura crujiente.
Una ensalada original y diferente para probar este verano, sin gluten y con fácil adaptación a una versión vegana. Además, se puede preparar con 1 día de antelación sin problema, así que te la puedes llevar a dónde quieras como picnic.
Podríamos decir que, a la hora de preparar ensaladas, están las simples ensaladas de lechuga con algún aliño, y las ensaladas. Saciantes, deliciosas, llenas de sabores veraniegos, con diferentes texturas, y sin lechuga. Y esta ensalada de alubias con pesto es una de esas ensaladas.
Cuando se unen todos los ingredientes de esta ensalada, los sabores se marinan y se impregnan unos de otros, de manera que en cada bocado podemos reconocer el toque crujiente, cremoso y fresco de esta ensalada.
En total vamos a tardar unos 15 minutos en preparar esta ensalada. El pesto, como siempre decimos, es mucho más fácil de preparar de lo que uno podría pensar. Solo hay que triturar todos los ingredientes, y la salsa se forma en unos pocos segundos.
Y si te sobra pesto, no dudes en usarlo para otras preparaciones: mezclarlo con verduras asadas, pasta, otras ensaladas… Deja volar tu imaginación, ya que el pesto siempre es una buena idea 🙂
Y ahora te dejamos con la receta completa y el vídeo de la preparación:
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