Hoy compartimos una receta que es una de nuestras ensaladas de patata favoritas, y probablemente sea muy diferente a todas las ensaladas de patata que hayas probado. De hecho, no lleva patata, ni garbanzos, sino que hemos usado alubias rojas y boniato en su lugar.
Aunque te recomendamos seguir esta receta al pie de la letra para para tener un resultado rico y saludable, a partir de ella se pueden hacer unas cuantas variaciones. Por ejemplo, si no tienes tiempo de asar el boniato, lo puedes cocinar al vapor en el microondas. Pero, como sabrás, asándolo al horno conseguimos un sabor muy especial.
Se puede usar como relleno para unos tacos o fajitas, mezclarlo con unos huevos revueltos o como relleno a una tortilla francesa. Por último, también se podría servir esta mezcla con un bol de quinoa, arroz integral o cualquier grano cocido. Y puedes probar con distintos aderezos, o quedarte simplemente con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra.
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