Esta deliciosa ensalada de calabacín y zanahoria con garbanzos es una idea estupenda para el verano. Es refrescante y, además, es una forma de aprovechar los calabacines de manera original, que están de temporada durante esta época.
Se pueden añadir otras verduras si quieres, pero a nosotras nos encanta la sencilla combinación de calabacín y zanahoria.
Eso sí, nos hemos puesto creativas a la hora de añadir los “toppings” de esta ensalada. Puedes poner a prueba tu creatividad y añadirle tus favoritos (o lo que tengas por casa) o seguir nuestra propuesta al pie de la letra.
Esta ensalada también queda genial con alguna vinagreta o aderezo. Por ejemplo, puedes probar con el aderezo de mostaza y limón que te hemos enseñado en otras ocasiones, como en esta ensalada de arroz con fresas y aguacate.
Creemos que esta propuesta de te puede servir si, en verano, llegas a aburrirte de preparar siempre las ensaladas de la misma forma. Porque ya ves que no es imposible, ¡se pueden hacer ensaladas que no lleven lechuga! 😉
Esta ensalada de calabacín y zanahoria con garbanzos, al llevar también una parte proteica gracias a las legumbres, frutos secos y queso de cabra, es un plato completísimo y equilibrado.
Así que puedes tomarlo como un plato principal o, si lo prefieres, hacer menos cantidad y servirlo como un acompañamiento junto con alguna otra preparación.
O incluso, puedes prepararlo sin los garbanzos si buscas algo más ligero. Como siempre, ¡tú decides! Nosotras solo te damos la inspiración.
Te dejamos con la receta a continuación:
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Alex Romero dice
¡Receta rapidísima de cocinar ! Está muy buena y los toppings quedan brutales.