Esta ensalada de garbanzos con albahaca y almendras es otro ejemplo de que una ensalada puede ser un plato muy completo, y que no tiene por qué llevar siempre los mismos ingredientes.
Ya os lo hemos dicho muchas veces, pero gracias a las legumbres cocidas, y a tener siempre en nuestra nevera algún vegetal de hoja verde, como las espinacas en este caso, podemos improvisar ensaladas de lo más nutritivas y completas.
Además, con un poco de imaginación es muy fácil darle un toque diferente cada vez, para que disfrutemos del plato igual que disfrutamos de otros mucho más elaborados.
Y si lo de la imaginación no es lo vuestro, ningún problema, porque para eso nos tenéis a nosotras.
A continuación tenéis la receta completa de esta ensalada:
Ensalada de garbanzos con albahaca y almendras
Ingredientes
- 200 g garbanzos cocidos (peso escurrido)
- 100 g espinacas frescas
- 20 g aceitunas verdes (sin hueso)
- 40 g albahaca fresca
- 15 g almendras
- 1 cucharadita(s) ajo en polvo
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- 1 cucharada(s) aceite de oliva virgen extra
- 15 g queso parmesano (opcional)
Elaboración
- Cortamos las almendras en láminas o como queramos, y las tostamos en una sartén, sin nada de aceite, hasta que estén ligeramente tostadas. Las dejamos enfriar.
- Lavamos con agua y escurrimos bien los garbanzos.
- Cortamos las hojas de espinacas y las mezclamos con la albahaca, también picada, los garbanzos, las aceitunas y las almendras
- En un vasito, mezclamos el aceite con el ajo en polvo, sal y pimienta. Añadimos la mezcla a la ensalada y la removemos para que quede todo bien impregnado.
- De manera opcional, añadimos el queso parmesano y servimos.
Aquí os dejamos la versión en audio para escuchar el paso a paso de la receta:
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Y como sé que hay alguno por aquí que no es muy fan de las aceitunas… Podéis sustituirlas por aguacate, por ejemplo 😀
¡Nos leemos en la próxima receta o en la sección de comentarios!
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Javier Bernabe dice
se te olvidó poner en los ingredientes la cantidad de almendras, y ya de paso, se puede poner almendras ya tostadas?
Patricia dice
¡Tienes toda la razón! Ya lo he corregido. Y sí, puedes usar almendras ya tostadas 🙂
Esther Martin dice
Esta riquísima!! En lugar de las almendras incluí atún, así tenía también proteína en el plato… Y buenísimo!!!
Patricia dice
Tiene que estar muy rico también, Esther. Aunque los garbanzos ya son una estupenda fuente de proteína, y las almendras también 😀
Mario Agramunt dice
Este tipo de ensaladas son geniales para esos días donde tampoco tienes ganas de cocinar mucho y quieres seguir comiendo bien!! 🙂
Patricia dice
¡Claro que sí! Porque aunque no lo parezca… a nosotras no siempre nos apetece cocinar jajaja