Esta ensalada de lentejas con zanahoria asada y quinoa viene cargada de fibra, es una fuente de hierro, vitamina A y proteína. Un plato para que te enamores todavía más de la comida saludable.
Si previamente habías hecho recetas utilizando quinoa y te habían quedado un poco secas, con esta receta no tendrás ese problema.
El toque jugoso y dulce que aporta la zanahoria asada al horno se combina de maravilla con el resto de la ensalada y hace que todo quede perfectamente integrado.
Puedes servir esta ensalada como plato único o como acompañamiento, y en ese caso te saldrán más raciones, sirviendo menos cantidad.
Si no quieres usar queso feta, simplemente se puede eliminar del plato para convertirlo en vegano o libre de lácteos. Te aseguro que la receta queda igualmente sabrosa y que quedará perfecta.
Y si quieres hacer esta ensalada de lentejas con zanahoria asada y quinoa todavía más nutritiva, puedes añadirle unas hojas verdes como extra: espinacas, lechuga, brotes tiernos, etc.
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