Ensalada de pasta de lentejas con tofu
Ingredientes
- 160 g pasta de lentejas
- 50 g tomates secos
- 100 g zanahoria
- 80 g pimiento verde
- 300 g tomate
- 150 g aguacate
- 100 g espinacas
- 120 g queso feta
Tofu marinado:
- 275 g tofu
- 3 cucharada(s) salsa de soja
- 1/2 cucharadita(s) ajo en polvo
- 1/2 cucharadita(s) cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita(s) pimentón picante
- 1/2 cucharadita(s) pimentón dulce
- 1/2 cucharadita(s) comino molido
Elaboración
- Ponemos en una sartén el tofu cortado, añadimos la salsa de soja y las especias y añadimos un poco de agua. Dejamos al fuego para que se vaya evaporando todo el agua y el tofu absorba el sabor de las especias.
- Cuando se haya evaporado todo el agua, añadimos un poco de aceite y dejamos que el tofu se dore y quede bien tostadito por todos los lados, removiendo bien para que no se queme.
- Hidratamos los tomates secos en agua caliente durante unos 15 minutos.
- Cocemos la pasta de lentejas según las indicaciones del envase.
- Cortamos la zanahoria, el pimiento verde, los tomates y el aguacate. Mezclamos todas las verduras con la pasta escurrida.
- Añadimos el queso feta desmigado, los tomates secos escurridos y cortados en trocitos y las espinacas baby. Añadimos sal y aceite al gusto.
- Por último, servimos el tofu por encima.
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