Una ensalada fresca, con un toque muy primaveral y que podéis tener lista en 15 minutos. En lo que tarda en cocer la quinoa preparamos el resto de ingredientes, así que no hay excusas. Veamos cómo se prepara esta deliciosa ensalada de quinoa con espárragos y fresas.
Ya sabéis que nos encanta aprovechar las frutas que están de temporada para añadirlas a las ensaladas. Y ahora que empieza el buen tiempo, todavía más. Lo de usar fresas ya lo habéis visto en alguna otra receta, como en esta ensalada de fresas y nueces de macadamia, así que no creo que os sorprenda. Y si os sorprende, genial, porque nos encanta sorprenderos de vez en cuando.
Como os decía, podemos aprovechar el tiempo que tardamos en cocer la quinoa para preparar y cortar todos los ingredientes. Entre que la lavamos, esperamos que hierva el agua, y la cocción, son unos 15-20 minutos. Y antes de ver exactamente cuáles son los ingredientes que vamos a usar y en qué cantidades, aprovechamos para deciros que, aunque sea una ensalada, es un plato muy completo, por la combinación de los distintos alimentos que hemos elegido. Por lo tanto, os irá genial como plato único y que podéis llevar perfectamente en tupper.
Notas sobre esta ensalada de quinoa con espárragos y fresas:
- Los garbanzos, en esta ocasión, los hemos usado de bote. Los hemos pasado por la sartén con un poco de aceite y especias hasta que nos han quedado doraditos. También se pueden tostar en el horno, como os hemos enseñado otras veces, y además esto se puede hacer con antelación.
- La quinoa se puede sustituir por arroz o el tipo de cereal que queráis. A veces nos pedís que os digamos cómo utilizar otros como el mijo, trigo sarraceno. Nosotras no lo usamos tanto, básicamente porque son más difíciles de encontrar. Lo que os aconsejamos es que, si queréis, podéis probar a sustituir la quinoa en alguna de nuestras recetas por uno de estos cereales alternativos.
- Los espárragos los podríamos hacer a la plancha o cómo más os gusten. También podéis cortarlos en trozos más grandes o muy pequeñitos, como nosotras en este caso. ¿Por qué? Pues porque así hemos podido cocinarlos en un momento en el microondas. Además, si hay alguien al que no le gusten, esta verdura u otras en general, si están en trozos pequeños pueden quedar enmascaradas. Lo decimos porque sabemos que algunos de los que nos seguís tenéis niños e intentáis introducirles desde pequeños el máximo de verduras. Y sabemos que no siempre es fácil.
Ensalada de quinoa con espárragos y fresas
Ingredientes
- 60 g quinoa en crudo
- 5 g perejil fresco
- 180 g fresas
- 90 g aguacate
- 200 g garbanzos cocidos
- 40 g espárragos verdes
- 200 g brotes tiernos u otra hoja verde
- 1 cucharadita(s) pimentón dulce
- pimienta negra al gusto
- sal al gusto
Elaboración
- Lavamos la quinoa, la cocemos durante 10 minutos y la dejamos escurrir.
- Cortamos los espárragos en trozos muy pequeños y los ponemos en un bol tapado con papel film. Hacemos unos agujeros con un cuchillo en el film y cocinamos en el microondas durante 1 minuto y medio.
- En un bol mezclamos la quinoa escurrida, el perejil picado, las fresas, el aguacate, los espárragos y los brotes, también cortados.
- Lavamos y escurrir los garbanzos. Los colocamos en una sartén con 2 cucharadas de aceite, pimentón dulce, pimienta negra y sal al gusto. Los doramos un poco y los añadimos a la ensalada. Rectificamos de sal, añadimos un poco más de aceite de oliva virgen extra y listo.
VIRGINIA GUERRERO dice
HOLA SIEMPRE QUE PREPARO LA QUINOA. QUEDA CON UN SABOR AMARGO.
tastydetails dice
¡Hola Virginia! La solución es lavarla con abundante agua antes de cocerla. Utiliza un colador y pon la quina debajo del grifo hasta que veas que deja de formarse una espuma.
Espero que te ayude, para cualquier otra duda aquí nos tienes 🙂
Patricia.