Hoy toca una ensalada fría de alubias rojas y quinoa. Y es que sea verano o invierno, este tipo de recetas siempre vienen muy bien, ya que suelen ser bastante completas, nutritivas, y fáciles de preparar.
Por otro lado, hay mucha gente (estudiantes, trabajadores o lo que sea) que tiene que llevarse la comida en tupper. Nosotras lo hemos vivido y sabemos lo que es tener que pensar cada día qué llevar para comer. Y, al final, las ensaladas son de lo más práctico. Así que aquí va una idea de ensalada de quinoa y alubias con un toque original.
Ensalada fría de alubias rojas y quinoa: comida lista en 15 minutos y perfecta para llevar
Esta ensalada se me ocurrió de una forma curiosa. Y es que resulta que algunas veces, yo solía hacer una especie de potaje utilizando estos mismos ingredientes que veréis. Preparaba un fondo con los pimientos, la cebolla y un poquito de tomate, y luego le añadía caldo, la quinoa y las alubias. Así tenía listo un plato de cuchara con legumbres y quinoa. El aguacate se lo solía poner por encima una vez hecho, para darle el toque original que me gusta.
Pues hace unos días tenía pensado hacerme exactamente eso para comer, pero me di cuenta de que tenía demasiada hambre y que no quería esperar. Así que, usando prácticamente los mismos ingredientes, convertí el plato en una ensalada. ¡Y me encantó!
He decidido ponerlo por aquí porque, como os decía, creo que puede ser una buena idea para muchos, sobre todo aquellos que tenéis que comer fuera y tengáis que dejar los platos de cuchara para el fin de semana.
Ensalada fría de alubias rojas y quinoa
Ingredientes
- 100 g quinoa
- 180 g aguacate
- 200 g alubias rojas cocidas (peso escurrido)
- 45 g pimiento rojo
- 45 g pimiento verde
- 45 g cebolla
- 1/2 cucharadita(s) comino molido
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- 5 g perejil fresco o cilantro (opcional)
Elaboración
- Lavamos bien la quinoa con abundante agua y la cocemos durante unos 10 minutos. La escurrimos.
- Mientras tanto, lavamos y escurrimos también las alubias.
- Cortamos las verduras y el aguacate en cubitos y lo mezclamos todo en un bol.
- Añadimos el aceite de oliva virgen extra, el comino, la sal y la pimienta. De manera opcional, podemos picar unas hojitas de perejil o cilantro. Y, en el caso de que nos guste el picante, añadir una pizca de cayena en polvo.
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Virginia Maria dice
Parece muy nutritiva además de fácil y sabrosa!!😊
Patricia dice
Sí, ¡lo es! Perfecta para el verano 😀
Lis dice
La prepararé mañana mismo. Todavía no soy consumidora de quinoa, pero sí de cous cous. Me imagino que habrá gran diferencia a nivel nitricional(la quinoa será mejor) pero la probaré con lo que tengo a mano. Luego probaré la quinoa.
Patricia dice
Hola, Lis. La quinoa es un alimento muy saludable y diferente al cuscús. Pero si usas cuscús integral, también es una muy buena opción.
Marijose dice
Me encanta, desde que la he descubierto la suelo hacer casi todas las semanas en verano.
Patricia dice
¡Qué bien! Las ensaladas de legumbres son el tipo de plato que más repito durante el verano 🙂
Amarilis vargas_Bautista dice
interesante,, saludable y nutritivo
Patricia dice
¡Gracias Amarilis!