Lentejas al curry con pollo
Ingredientes
- 60 g arroz
- 300 g cebolla
- 150 g zanahoria
- 150 g "pollo" vegetal (heura o rebeldes de corral)
- 250 g espinacas
- 200 g lentejas
- 120 g leche de coco
- 150 g agua
- 2 cucharadita(s) curry en polvo
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Elaboración
- Cocinamos el arroz añadiendo unas cucharaditas de curry al agua de cocción.
- Cortamos la cebolla y la zanahoria en trozos pequeños.
- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofreímos la cebolla.
- Cuando la cebolla esté un poco transparente, añadimos la zanahoria.
- Añadimos el “pollo” troceado, mezclamos y dejamos que se dore.
- Añadimos el curry en polvo y las lentejas cocidas y escurridas. Mezclamos bien.
- A continuación, echamos la leche de coco y el agua. Removemos y dejamos cocinandos unos 10 minutos a fuego medio.
- Añadimos las espinacas frescas y dejamos que se reduzcan.
- Finalmente, mezclamos con el arroz cocido, salpimentamos y servimos.
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Notas
- Si no te gusta el “pollo” vegetal puedes sustituirlo por pollo/pavo desmenuzado o cualquier otra fuente proteica de origen vegetal (tofu, tempeh, seitán, más legumbres…).
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