La receta de hoy es una opción dulce, se trata de unos muffins de boniato saludables y muy sencillos de preparar.
Aquí vengo con otra propuesta para vuestros desayunos, para tomar a media mañana o a media tarde. Estos muffins de boniato saludables te quitarán el ansia de comer algo dulce o bollería industrial.
Además, verás que todos sus ingredientes son sanos así que no tendrás que sentirte culpable, ni te provocarán ganas de comer todavía más (como sí pasa con la mayoría de dulces).
Un tipo de harina que nos gusta mucho usar es la harina de espelta integral. Nosotras prácticamente no le notamos la diferencia, y la podéis encontrar fácilmente en los supermercados.
Como siempre que os doy recetas de bizcochos y muffins, os animo a que los personalicéis. ¿Cómo? Pues muy fácil, con los «toppings».
En este caso, nosotras antes de hornear les pusimos coco rallado por encima. Pero sentíos libres de ponerle frutos secos, chips de chocolate, etc.
Os tengo que avisar de que estos muffins no han quedado muy dulces. Para nosotras estaban perfectos, ya que nos hemos ido acostumbrando a reducir el azúcar que comemos (eliminando gran cantidad de alimentos procesados de nuestra dieta).
¡Todo gracias al fenómeno «Realfooding»! Poco a poco hemos aprendido a apreciar el sabor real de los alimentos y el azúcar no nos hace mucha falta.
En cualquier caso, puedes aumentar la cantidad de pasta de dátiles que te damos en los ingredientes si quieres que te queden un poco más dulces.
Muffins de boniato saludables: un desayuno o snack sano y nutritivo
Los moldes que utilizo para hacer muffins son estos moldes de silicona. Los tengo desde hace un montón de tiempo y son lo que mejor funciona para hacer este tipo de recetas. Se pueden lavar fácilmente, y como no se pegan nada, no es necesario engrasarlos antes de añadir la mezcla. Así nos ahorramos esa cantidad de aceite o mantequilla que tendríamos que usar. Una vez hechos los muffins, es súper fácil desmoldarlos. Os los recomiendo al 100%.
Muffins de boniato saludables
Ingredientes
- 200 g boniato o batata
- 8 cucharada(s) aceite de oliva virgen extra
- 125 ml bebida vegetal o leche
- 250 g pasta de dátiles (dátiles triturados con agua)
- 250 g harina de espelta integral
- 2 cucharadita(s) bicarbonato sódico
- 2 cucharadita(s) levadura en polvo
- 1 cucharadita(s) canela molida
- sal (1 pizca)
- 5 g coco rallado (opcional)
Elaboración
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Lavamos el boniato con agua, le hacemos unos cuantos agujeros con un cuchillo o tenedor y lo cocinamos en el microondas hasta que esté blando (lo podemos comprobar clavando un cuchillo). También se puede asar en el horno, incluso lo podéis tener asado previamente si aprovecháis al usar el horno para otra cosa.
- Una vez cocinado, vamos sacando la pulpa y lo aplastamos con un tenedor en un bol. Cuando tengamos el puré, añadimos el aceite, la leche, la pasta de dátiles y lo mezclamos todo bien.
- En otro bol mezclamos los ingredientes secos: la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela. Añadimos la mezcla de ingredientes secos al otro bol. Mezclamos bien.
- Vertemos la mezcla en los moldes para muffins y horneamos durante 20-25 minutos. Antes de hornearlos les podemos añadir los toppings que más os gusten: frutos secos, pasas, chips de chocolate... Yo opté por echarles un poco de coco rallado por encima.
Notas
- Estos muffins de boniato saludables no quedan muy dulces. A nosotras nos gustan así, pero si quieres puedes aumentar la cantidad de pasta de dátiles.
- Puedes conservarlos dos días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Si te duran más tiempo, es mejor que los guardes en la nevera. Si crees que te van a durar mucho, puedes congelarlos e ir sacándolos cuando te apetezca comer alguno, no hay problema.
marga-mas dice
Hola,
Es la segunda vez que hago los muffins, han gustado a la familia y repetimos. Tengo una duda sobre el horno, siempre tengo esa duda a la hora de hornear. La posición idónea que sería el centro? Y en cuanto a la función, yo he puesto calor arriba y abajo pero ahora con la función ventilador no sé si seria mejor.
Gracias
Patricia dice
Por norma general lo recomendable es usar la posición del centro y el calor arriba y abajo, sin ventilador 🙂
Anna dice
Hola! Podria utilizar platano maduro en vez de datiles??
Patricia dice
¡Hola, Anna! Sí que puedes probar, pero con los dátiles te quedará más dulce. Ya nos cuentas el resultado si finalmente lo haces 🙂
Rachel dice
Se puede hacer con las mismas medidas un bizcocho??
Patricia dice
Hola, Raquel! Yo no lo he probado, así que no te lo puedo asegurar. Si lo intentas, ya nos cuentas qué tal ha ido!!
Sandra dice
Rachel, si has probado finalmente a hacer el bizcocho, ¿podrías comentarlo por favor? Yo lo he intentado pero con las medidas de la receta no me ha salido muy acertado. Por fuera estaba bien cocido pero dentro demasiado húmedo para mi gusto. No sé si los muffins salen así de húmedos, a mí desde luego me ha faltado que fuese más esponjoso.
Ana dice
A mis hijos les han encantado. Salen super-esponjosos y están riquísimos.
Gracias!
Patricia dice
¡Cuánto me alegro, Ana! Siempre nos hace especial ilusión cuando los peques de la casa disfrutan con nuestras recetas 😀