Una receta mediterránea de pasta con tomate y alcachofas saciante, sabrosa y muy fácil de preparar. El toque de parmesano y rúcula al final le dan una frescura y convierten un plato sencillo en una auténtica delicia.
Las recetas de pasta, a nosotras ya sabéis que nos gustan sencillas y sabrosas.
En este caso hemos usado una bolsa de corazones de alcachofa que teníamos congelados (ya sabéis que nos encanta tener siempre verdura congelada por si acaso). Las hemos combinado con una salsa de tomate muy sencilla, aceitunas y unas hierbas frescas para dar sabor. ¿Y el resultado? ¡Delicioso!
Además, perfecto para hacer suficiente cantidad y tener sobras para varios días.
En cuanto a las aceitunas, para esta receta hemos usado aceitunas kalamata, que nos encantan por su sabor intenso. Pero si preferís usar otra variedad más suave, o unas aceitunas verdes, también podéis hacerlo.
También os animamos a que le añadáis otras verduras frescas a la salsa de tomate si os apetece. Cuanta más variedad de vegetales, mejor: ¡ya lo sabéis!
Pasta con tomate y alcachofas
Ingredientes
- 350 g pasta integral
- 200 g cebolla
- 70 g aceitunas kalamata (sin hueso)
- 450 g alcachofas (solo el corazón, pueden ser frescas o congeladas)
- 2,5 cucharada(s) tomate concentrado
- 1,5 cucharadita(s) pimentón picante
- 400 g tomate triturado
- 50 g rúcula
- 50 g queso parmesano rallado
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- 5 g perejil fresco
- 200 ml agua o caldo
Elaboración
- En una sartén a fuego medio, ponemos un poco de aceite y la cebolla picada. Doramos unos 8 minutos a fuego medio hasta que esté transparente.
- Cocemos las alcachofas durante unos 10 minutos y las escurrimos. Las troceamos bien y las rociamos con un chorrito de jugo de limón, de manera opcional.
- En la sartén con la cebolla, añadimos las aceitunas cortadas por la mitad, las alcachofas, el tomate concentrado, pimentón, pimienta y sal. Lo cocinamos unos 4-5 minutos.
- Añadimos el tomate triturado y el agua. Bajamos un poco el fuego, tapamos y cocinamos unos 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos el perejil fresco picado y removemos.
- Mientras, ponemos agua a hervir con sal y cocinamos la pasta según las indicaciones del paquete.
- Escurrimos la pasta y la mezclamos con la salsa. Servimos con rúcula, parmesano y pimienta negra.
Video
Notas
- Opción vegana: Solo hay que eliminar el queso parmesano de la receta.
- Opción sin gluten: Hay que usar un tipo de pasta sin gluten: con harina de legumbres, harina de trigo sarraceno, etc.
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Esther dice
¡Hola! ¿es a mí o no se ve la receta, solo el vídeo?
🙂
Patricia dice
Ups! Era un error, ya está solucionado. Gracias por avisar!!!