¿Cómo podemos hacer que el arroz / pasta / patata se conviertan en alimentos todavía más saludables?
Creando almidón resistente.
¿Qué beneficios tiene el almidón resistente?
Como su nombre indica, el almidón resistente es aquel que se resiste a los procesos de digestión de nuestro estómago, de manera que los hidratos de Carbono que este nos aporta no se absorben por completo.
Por lo tanto, este almidón pasa directamente al intestino grueso donde se encuentra nuestra microbiota intestinal. Es decir, aquellos “bichos buenos” lo utilizan como alimento y producen una serie de sustancias que tienen múltiples beneficios para nuestra salud.
De esta manera, podemos decir que este almidón resistente que hemos creado está funcionando como prebiótico, es decir, estimula el crecimiento de nuestras bacterias intestinales.
Aparte de todos estos beneficios, debemos tener en cuenta que un alimento con almidón resistente tendrá menos calorías que el mismo alimento en su forma original. Esto se debe a que como este almidón resistente no ha sido digerido en su totalidad en el estómago, el cuerpo no ha sido capaz de aprovechar todas las calorías que este nos aporta.
Pero además, como este almidón va a estar actuando como si fuera un tipo de fibra nos va a saciar mucho más.
¿Cómo se obtiene el almidón resistente?
Ahora vamos a la parte práctica: ¿cómo obtenemos este almidón resistente?
Pues bien, cuando cocinamos pasta, arroz, patata, pan, boniato (es decir, alimentos ricos en almidón), este almidón se digiere muy fácilmente en nuestro estómago.
Por esto decimos que estos alimentos tienen un índice glucémico elevado, ya que son capaces de elevar nuestros niveles de azúcar en sangre rápidamente.
Pero cuando estos alimentos los cocinamos y después los dejamos enfriar se crea el famoso almidón resistente. De manera que estos alimentos pasan a tener un índice glucémico mucho menor y nos aportan todos los beneficios que ya hemos comentado.
Cuanto más tiempo lo dejemos enfriar, más almidón resistente estaremos creando.
Pero ojo, no es necesario comer este alimento en frío, sino que podemos recalentar el alimento. Y aunque sí que es verdad que esto reducirá un poco su contenido en almidón resistente, este va a seguir estando presente. Además, cuantos más ciclos de enfriar, recalentar, enfriar, recalentar hagamos, más almidón resistente estaremos creando.
Conclusión
- No debemos obsesionarnos con esto ahora
- Puede ser interesante tenerlo en cuenta. Ej. Si el domingo hacemos Batch cooking y cocemos arroz, sabremos que será más saludable si nos lo comemos el martes que no el mismo domingo.
- Tómatelo como un tip extra para que tu dieta sea todavía más saludable.
- Prioriza acompañar estos alimentos de verduras en abundancia.
- Puede ser interesante para ciertas personas/situaciones: pérdida de grasa, personas con diabetes. Pero puede que para otras no: problemas digestivos, deportistas…
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