Ya habréis visto mil veces los espaguetis de calabacín, que podéis usar como sustituto de la pasta para aumentar el consumo de verduras de una forma fácil y apetecible. ¿Pero qué me decís de esto? Son unos falsos raviolis de calabacín, con un relleno delicioso a base de ricotta y piñones, que vamos a preparar en el horno.
Quizás no es una de las recetas más sencillas que os hemos enseñado aquí, obviamente no es una ensalada que podamos preparar en 5 minutos, pero si seguís nuestros consejos lo podréis hacer sin problema y seguro que os queda genial.
Vamos a por la receta, ¿no?
Raviolis de calabacín al horno con ricotta y piñones
Ingredientes
- 200 g tomates cherry
- 400 g calabacín
- 300 g ricotta o requesón
- 30 g piñones
- 350 g cebolla
- 1 cucharadita(s) orégano seco (o fresco, si tenéis)
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- 20 g queso parmesano rallado (opcional)
Elaboración
- Precalentamos el horno a 200ºC.
Asar los tomates:
- Lavamos los tomates cherry y los cortamos por la mitad.
- Los colocamos en una bandeja de horno, rociamos con aceite de oliva virgen y añadimos sal y pimienta negra al gusto. También podemos añadirle algunas hierbas aromáticas (orégano, tomillo, albahaca, etc.). Horneamos durante unos 15-20 minutos.
Asar el calabacín:
- Lavamos los calabacines con agua y los cortamos en láminas de forma longitudinal. Podéis hacerlo con una mandolina, con un pelador o con un cuchillo. Las láminas deberían ser lo más finas posibles.
- Vamos colocando las láminas de calabacín en otra bandeja de horno y las horneamos durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, lo sacamos del horno. Las láminas de calabacín también se podrían hacer a la plancha, aunque como tenemos el horno encendido para los tomates, así lo aprovechamos.
Preparar el relleno:
- Mientras tanto, cortaremos la cebolla en tiras y la cocinaremos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite de oliva. La iremos removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Queremos que quede con aspecto caramelizado sin quemarse, así que la podéis dejar al fuego (muy bajo) unos 20 minutos.
- En una sartén, sin añadir nada de aceite, tostamos los piñones durante 1 o 2 minutos, vigilando para que no se quemen.
- Cuando tengamos la cebolla caramelizada y los piñones tostados, en un bol mezclamos el ricotta, la cebolla, los piñones y el orégano (y/o otras hierbas aromáticas que queráis usar).
Montar los raviolis:
- Se puede hacer de dos maneras. La primera es en forma de rollitos, extendemos la lámina de calabacín, ponemos una cucharadita del relleno en un extremo y vamos enrollando hasta formar un pequeño canelón. Otra forma, para que os queden en forma de paquetitos como a nosotras, es colocar dos tiras de calabacín de forma vertical y dos en forma horizontal, es decir, formando una cruz. Ponemos una cucharada del relleno en el centro y vamos plegando el calabacín hasta formar este paquetito. Una vez hecho, les damos la vuelta para que no se abran.
- Colocamos los ravioli otra vez en la bandeja del horno, añadimos un poco de queso parmesano rallado por encima (opcional) y los volvemos a meter en el horno, durante 2 o 3 minutos, para que el relleno coja calor y el queso parmesano se gratine.
- Servimos los raviolis sobre los tomates cherry asados.
Notas
Opción vegana:
Para conseguir un sustituto vegano fácil y rico del requesón o ricotta os aconsejo seguir esta receta de ricotta vegano de tofu.No tengáis miedo de preguntarnos en cualquier momento si os surge alguna duda acerca de la receta. Creemos que con nuestras indicaciones, y sobre todo, con los consejos que os solemos dar en las guías incluidas en las planificaciones semanales no tendréis ningún problema. Pero siempre se nos puede escapar algo, así que… ¡estaremos atentas a los comentarios!
Que aproveche 🙂
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