Perdonad las fotos, que están hechas con el móvil y a lo rápido. Pero es que esta sopa de alubias con verduras la hice mientras estaba de viaje. Me apetecía compartirla con vosotros porque es, en días de mucho frío, una de las mejores maneras de calentar el cuerpo. Y, de paso, comemos sano, ya que es una sopa súper nutritiva y completa.
En invierno suelo preparar muy a menudo este tipo de recetas. Más que nada por que en verano no me apetecen tanto las sopas, prefiero comerme las legumbres en forma de ensalada (ensalada de lentejas, ensalada de alubias, ensalada de garbanzos, etc.).
Aunque también me encanta disfrutar de un buen caldo de pollo, este tipo de sopa me gusta porque puedo prepararlo rápidamente y tenerlo listo en menos de media hora. Y no por ser rápida nos queda un plato soso, al contrario. Utilizando el sofrito de tomate, cebolla, y zanahoria como base para la sopa nos quedará muy sabroso.
Como siempre, os animo a que no tengáis miedo a personalizar las recetas que os doy. Yo la preparé así en este caso, pero utilizad verduras de temporada y sobre todo que os gusten.
También le podéis añadir un poco de quinoa a la sopa, que os recuerdo que la podéis cocer y guardarla en la nevera para tomarla durante la semana. Es una forma estupenda de completar algunos platos, y queda bien prácticamente con todo, ya que no tiene mucho sabor pero sí que aporta muchos beneficios.
Ya sabéis que soy muy fan de las legumbres que venden cocidas. Me permiten comer legumbre durante la semana y ahorrar tiempo. Además, aunque vengan envasadas no llevan aditivos que sean perjudiciales para nosotros. Así que yo me aprovecho de este tipo de producto y lo uso bastante a menudo. Pero está claro que si lo preferís, podéis comprarlas crudas y cocerlas vosotros mismos!
A continuación os dejo la receta completa y todos los ingredientes. ¡Que aproveche!
Sopa de alubias con verduras
Ingredientes
- 200 g alubias blancas cocidas y escurridas
- 500 g tomate (medianos)
- 175 g cebolla cortada
- 90 g pimiento rojo cortado
- 100 g brócoli (separado en florecitas)
- 80 g zanahoria cortada
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- 5 g albahaca fresca (opcional)
Elaboración
- En una sartén con aceite sofreímos la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el tomate cortado. Cocinamos durante unos 3 minutos.
- Añadimos 2 vasos de agua y bajamos el fuego al mínimo. Añadimos sal y pimienta al gusto. Dejamos cocinar durante 10 minutos.
- Añadimos las alubias lavadas y escurridas. Cortamos las florecitas de brócoli y las añadimos también. Dejamos cocinar durante unos 8 minutos más.
- Probamos y añadimos un poco más de sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Podemos echarle un poco de albahaca seca u otro tipo de especias. Servimos.
Notas
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Olga dice
Buenísima! me encantan las legumbres así preparadas. Todo un acierto…
tastydetails dice
Gracias! Lo mejor para combatir el frío 😀