Como ya sabrás, nos encantan los platos con curry. Y las dos cosas que más nos gusta añadirles son: leche de coco y muchas verduras.
Esta sopa de verduras y curry es apta para vegetarianos/veganos, y nosotras la hemos servido con quinoa cocida para aportar proteína y fibra. Aunque también queda muy rica con otro tipo de cereal, como el cuscús integral o el mijo.
Si no quieres añadirle ninguna de estas opciones, también puedes tomar la sopa solo con los trocitos de verduras.
Como vegetales, nosotras hemos usado cebolla, zanahoria, boniato, manzana y tomates. Pero, como siempre, puedes optar por las que tu quieras, las que estén de temporada o lo que tengas por casa.
Sopa de verduras y curry con quinoa
Ingredientes
- 185 g cebolla
- 180 g zanahoria
- 300 g boniato
- 240 g manzana
- 180 g tomate
- 1 L caldo de verduras
- 200 g quinoa o mijo
- 400 g leche de coco
Especias:
- 4 cucharadita(s) curry en polvo
- 1,5 cucharadita(s) cilantro molido
- 1 cucharadita(s) jengibre en polvo
- 1 cucharadita(s) ajo en polvo
Elaboración
- Cortamos la cebolla, zanahoria, la manzana y el boniato en trozos medianos.
- Calentamos un poco de aceite de oliva en una olla y echamos las verduras. Las doramos durante 10 minutos.
- Añadimos los tomates, también troceados, y dejamos cocinar 5 minutos más.
- Añadimos todas las especias y el caldo de verduras. Lo tapamos y dejamos cocinar 15 minutos.
- Mientras tanto, cocemos la quinoa y la escurrimos.
- Pasados los 15 minutos, paramos el fuego y añadimos la leche de coco a la olla con todo el caldo. Añadimos sal y pimienta.
- Servimos en un bol con la quinoa por encima.
Sandra dice
No se me hubiera ocurrido nunca esta combinación, me ha encantado!!
Patricia dice
Qué pintaza 😀 Gracias por la foto!!