Recetas con tofu
Propiedades del tofu. El tofu es un alimento muy interesante si estás buscando recetas con proteína vegetal. Se le conoce como el “queso de soja”, ya que se produce igual que el queso fresco. La diferencia es que, en lugar de leche, lo que se coagula es la bebida de soja. De esta manera, obtenemos un producto que concentra una gran cantidad de proteína. La proteína que contiene es completa, equivalente en cantidad y en calidad a cualquier otra fuente de proteína de origen animal. Además es un alimento rico en calcio (40-200mg), sobre todo cuando se coagula con sulfato o cloruro de calcio. En cuanto a su valor energético, 100g de tofu aportan unas 110 calorías (kcal).
¿Cómo se hace el tofu? Los ingredientes que debe de tener un tofu convencional son únicamente agua, soja y un gelificante (que suele ser sulfato de calcio, cloruro de magnesio/nigari o cloruro de calcio). En Europa, por legislación, toda la soja es ecológica y si no lo es, debe indicar que es transgénica obligatoriamente.
Tipos de tofu. Existen diferentes variedades de tofu según su textura y firmeza, y utilizaremos uno u otro en distintas preparaciones culinarias: tofu sedoso o “silken”, firme, extrafirme... Cuanto más duro, más concentrados tendrá todos sus nutrientes y como consecuencia tendrá un mayor aporte energético. En la mayoría de nuestras recetas con tofu, nosotras utilizamos tofu firme, ya que nos suele funcionar y es el más fácil de encontrar. Nosotras lo solemos comprar en Mercadona, pero prácticamente se encuentra en todos los supermercados.
¿Cómo cocinar el tofu? Si te preguntas a qué sabe el tofu, la respuesta es: a nada. El tofu tiene un sabor neutro, con una gran capacidad de absorber aromas. Esto hace que sea un alimento muy versátil en la cocina ya que lo podemos utilizar tanto en preparaciones dulces (como este mousse de tofu y chocolate) como saladas. Se puede hervir, freír, dorar al horno o saltear junto otras verduras, pero nosotras casi siempre optamos por marinarlo con especias o en una salsa durante la noche y después cocinarlo para conseguir el sabor deseado. Verás que la mayoría de recetas de tofu que te proponemos son recetas con tofu marinado.
