Ensalada de alubias blancas y atun
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Ensalada de alubias blancas y atún

Esta ensalada de judías blancas es perfecta para dejar preparada con antelación y llevarla en tupper al trabajo o de picnic.
Preparación10 min
Total10 min
Tipo de plato: Ensalada, Plato principal
Temporada: Verano
Tipo de dieta: Sin gluten
Autor: - Tasty details -
Dificultad: Muy fácil
Preparación: Hervir
Raciones: 2 personas

Ingredientes

  • 85 g cebolla
  • 180 g pimiento verde
  • 170 g tomate grande
  • 40 g aceitunas verdes troceadas
  • 40 g atún en conserva
  • 1 unidad(es) huevo
  • 200 g alubias blancas cocidas y escurridas
  • 1/2 cucharadita(s) pimentón dulce
  • sal al gusto
  • pimienta negra al gusto
  • 1 cucharada(s) vinagre de vino (opcional)

Elaboración

  • Hervimos un huevo durante 12 minutos.
  • Lavamos las alubias con agua y las dejamos escurrir.
  • Cortamos la cebolla, los pimientos y las aceitunas en trocitos muy pequeños y lo mezclamos todo en un bol.
  • Añadimos el huevo duro cortado en trozos y el atún.
  • Rallamos el tomate y lo añadimos.
  • Aliñamos la ensalada con aceite de oliva, 1 chorrito de vinagre, pimentón dulce, sal y pimienta.
  • Reservamos en la nevera durante unas horas.

Notas

  • Una vez preparada, te recomendamos dejar reposar en la nevera esta ensalada de alubias durante unas horas, para que los sabores se asienten y quede todavía más deliciosa.
  • Opción vegetariana: Eliminamos el atún en lata
  • Opción vegana: Puede eliminar también el huevo de la receta. Está rica igualmente, yo a veces la preparo sin ninguno de estos dos elementos y es una receta completa y sabrosa.

Información nutricional

Calorías: 294kcal | Hidratos de carbono: 28g | Proteína: 18g | Grasa: 12g | Grasas saturadas: 2g | Colesterol: 96mg | Sodio: 387mg | Potasio: 716mg | Fibra: 7g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 365IU | Vitamina C: 43.9mg | Calcio: 112mg | Hierro: 4.3mg