garbanzos a la boloñesa | receta vegetariana
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Garbanzos a la boloñesa con tallarines de boniato

Garbanzos tostados y especiados con salsa de tomate casera, acompañados de falsos tallarines de boniato o batata.
Preparación10 min
Cocción20 min
Total30 min
Tipo de plato: Plato principal
Temporada: Otoño
Tipo de dieta: Sin gluten, Vegana, Vegetariana
Autor: - Tasty details -
Raciones: 2 personas

Ingredientes

Para los garbanzos:

  • 180 g garbanzos cocidos y escurridos
  • 1 cucharada(s) aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita(s) orégano seco
  • sal al gusto
  • 1/2 cucharadita(s) cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita(s) ajo en polvo

Para la salsa:

  • 2 diente(s) ajo picados
  • 100 g zanahoria picada
  • 200 g tomate triturado al natural
  • 2 cucharadita(s) orégano seco en polvo
  • sal al gusto
  • pimienta negra al gusto

Para los tallarines de boniato:

  • 200 g boniato o batata

Elaboración

  • Precalentamos el horno a 190ºC. En un bol, mezclar los garbanzos lavados y escurridos con el aceite, el orégano, la sal, el ajo y la cebolla en polvo. Cuando esté bien impregnado, lo colocamos en una bandeja de horno (sin que se amontonen) y lo horneamos durante unos 20 minutos. Los reservamos.
  • Mientras tanto, sofreímos en una sartén con aceite el ajo y la zanahoria. Añadimos la salsa de tomate y el orégano. Bajamos el fuego y lo dejamos que se reduzca. Añadimos los garbanzos y lo retiramos del fuego.
  • Para los tallarines de boniato, pelamos un boniato y vamos haciendo los tallarines con un pelador. Los salteamos en una sartén con un poco de aceite hasta que empiecen a estar tiernos. Añadimos sal y pimienta.
  • Servimos los tallarines en el plato junto con la salsa y los garbanzos. Podemos espolvorear un poco de queso parmesano por encima.

Notas

Los tallarines de boniato se pueden sustituir por tallarines de calabacín, zanahoria, calabaza, etc. 

Información nutricional

Calorías: 294kcal | Hidratos de carbono: 47g | Proteína: 8g | Grasa: 9g | Grasas saturadas: 1g | Sodio: 473mg | Potasio: 939mg | Fibra: 10g | Azúcar: 11g | Vitamina A: 455.1% | Vitamina C: 19.9% | Calcio: 14.1% | Hierro: 20.7%