ensalada fria de alubias rojas y quinoa | alubias rojas con quinoa
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Ensalada fría de alubias rojas y quinoa

Tipo de plato: Ensalada, Plato principal
Temporada: Invierno, Otoño, Primavera, Verano
Tipo de dieta: Sin gluten, Vegana, Vegetariana
Autor: - Tasty details -
Dificultad: Muy fácil
Preparación: Cocer
Raciones: 2 personas

Ingredientes

  • 100 g quinoa
  • 180 g aguacate
  • 200 g alubias rojas cocidas (peso escurrido)
  • 45 g pimiento rojo
  • 45 g pimiento verde
  • 45 g cebolla
  • 1/2 cucharadita(s) comino molido
  • sal al gusto
  • pimienta negra al gusto
  • 5 g perejil fresco o cilantro (opcional)

Elaboración

  • Lavamos bien la quinoa con abundante agua y la cocemos durante unos 10 minutos. La escurrimos.
  • Mientras tanto, lavamos y escurrimos también las alubias.
  • Cortamos las verduras y el aguacate en cubitos y lo mezclamos todo en un bol.
  • Añadimos el aceite de oliva virgen extra, el comino, la sal y la pimienta. De manera opcional, podemos picar unas hojitas de perejil o cilantro. Y, en el caso de que nos guste el picante, añadir una pizca de cayena en polvo.

Información nutricional

Calorías: 475kcal | Hidratos de carbono: 66g | Proteína: 18g | Grasa: 16g | Grasas saturadas: 2g | Sodio: 322mg | Potasio: 1226mg | Fibra: 17g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 540IU | Vitamina C: 43.7mg | Calcio: 77mg | Hierro: 6.4mg