raviolis de calabacin al horno con ricotta y piñones receta
Obtener PDF
5 de 3 votos

Raviolis de calabacín al horno con ricotta y piñones

Preparación10 min
Cocción20 min
Total30 min
Tipo de plato: Guarnición, Plato principal
Temporada: Verano
Tipo de dieta: Sin gluten, Vegetariana
Autor: - Tasty details -
Raciones: 2 personas

Ingredientes

  • 200 g tomates cherry
  • 400 g calabacín
  • 300 g ricotta o requesón
  • 350 g cebolla
  • 1 cucharadita(s) orégano seco (o fresco, si tenéis)
  • sal al gusto
  • pimienta negra al gusto
  • 20 g queso parmesano rallado (opcional)

Elaboración

  • Precalentamos el horno a 200ºC.

Asar los tomates:

  • Lavamos los tomates cherry y los cortamos por la mitad. 
  • Los colocamos en una bandeja de horno, rociamos con aceite de oliva virgen y añadimos sal y pimienta negra al gusto. También podemos añadirle algunas hierbas aromáticas (orégano, tomillo, albahaca, etc.). Horneamos durante unos 15-20 minutos.

Asar el calabacín:

  • Lavamos los calabacines con agua y los cortamos en láminas de forma longitudinal. Podéis hacerlo con una mandolina, con un pelador o con un cuchillo. Las láminas deberían ser lo más finas posibles. 
  • Vamos colocando las láminas de calabacín en otra bandeja de horno y las horneamos durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, lo sacamos del horno. Las láminas de calabacín también se podrían hacer a la plancha, aunque como tenemos el horno encendido para los tomates, así lo aprovechamos.

Preparar el relleno:

  • Mientras tanto, cortaremos la cebolla en tiras y la cocinaremos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite de oliva. La iremos removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Queremos que quede con aspecto caramelizado sin quemarse, así que la podéis dejar al fuego (muy bajo) unos 20 minutos.
  • En una sartén, sin añadir nada de aceite, tostamos los piñones durante 1 o 2 minutos, vigilando para que no se quemen. 
  • Cuando tengamos la cebolla caramelizada y los piñones tostados, en un bol mezclamos el ricotta, la cebolla, los piñones y el orégano (y/o otras hierbas aromáticas que queráis usar).

Montar los raviolis:

  • Se puede hacer de dos maneras. La primera es en forma de rollitos, extendemos la lámina de calabacín, ponemos una cucharadita del relleno en un extremo y vamos enrollando hasta formar un pequeño canelón. Otra forma, para que os queden en forma de paquetitos como a nosotras, es colocar dos tiras de calabacín de forma vertical y dos en forma horizontal, es decir, formando una cruz. Ponemos una cucharada del relleno en el centro y vamos plegando el calabacín hasta formar este paquetito. Una vez hecho, les damos la vuelta para que no se abran. 
  • Colocamos los ravioli otra vez en la bandeja del horno, añadimos un poco de queso parmesano rallado por encima (opcional) y los volvemos a meter en el horno, durante 2 o 3 minutos, para que el relleno coja calor y el queso parmesano se gratine.
  • Servimos los raviolis sobre los tomates cherry asados. 

Notas

Opción vegana:

Para conseguir un sustituto vegano fácil y rico del requesón o ricotta os aconsejo seguir esta receta de ricotta vegano de tofu.

Información nutricional

Calorías: 435kcal | Hidratos de carbono: 33g | Proteína: 26g | Grasa: 23g | Grasas saturadas: 14g | Colesterol: 85mg | Sodio: 317mg | Potasio: 1283mg | Fibra: 6g | Azúcar: 16g | Vitamina A: 34.9% | Vitamina C: 97.6% | Calcio: 52.1% | Hierro: 15.1%