arroz integral con verduras al horno y hummus receta
Obtener PDF
5 de 5 votos

Arroz integral con verduras al horno y hummus

Un plato combinado muy sencillo a base de arroz, verduras asadas al horno y hummus. Completo, colorido y sin complicaciones.
Preparación10 min
Cocción30 min
Total40 min
Tipo de plato: Plato principal
Temporada: Verano
Tipo de dieta: Sin gluten, Vegana, Vegetariana
Autor: - Tasty details -
Dificultad: Fácil
Preparación: Cocer, Hornear, Triturar
Raciones: 3 personas

Ingredientes

  • 100 g arroz integral
  • 360 g pimiento rojo
  • 720 g berenjena
  • 360 g pimiento verde
  • 480 g zanahoria

Para el hummus:

  • 150 g garbanzos cocidos (peso escurrido)
  • 15 g tahini (opcional, aunque muy recomendable)
  • 2 cucharada(s) aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita(s) pimentón picante
  • sal al gusto

Elaboración

  • Precalentamos el horno a 200ºC.
  • Lavamos las verduras y las cortamos en dos mitades. A la berenjena le podemos hacer unos cortes en la superficie en forma de "rejilla". Colocamos las verduras en una bandeja de horno y las rociamos con aceite de oliva virgen extra. Horneamos hasta que estén totalmente hechas (unos 30-40 minutos, dependiendo del horno). 
  • Hervimos el arroz y lo reservamos.
  • Para preparar el hummus, trituramos todos los ingredientes con una batidora de mano o picadora y lo reservamos.
  • Servimos en un plato grande las verduras asadas, el hummus y el arroz. A la hora de servir, a mi me gusta añadir un chorrito de aceite de oliva virgen, pimienta negra y un poquito más de sal. 

Información nutricional

Calorías: 448kcal | Hidratos de carbono: 73g | Proteína: 11g | Grasa: 15g | Grasas saturadas: 2g | Sodio: 1904mg | Potasio: 1631mg | Fibra: 18g | Azúcar: 18g | Vitamina A: 28015IU | Vitamina C: 167mg | Calcio: 171mg | Hierro: 3.9mg