garbanzos al curry con verduras y arroz receta
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Garbanzos al curry con verduras y arroz

Un sencillo pero sabroso curry de garbanzos y verduras que acompañaremos con arroz para tener una comida completa y de lo más saludable.
Preparación10 min
Cocción25 min
Total35 min
Tipo de plato: Plato principal
Temporada: Verano
Tipo de dieta: Sin gluten, Vegana, Vegetariana
Autor: - Tasty details -
Dificultad: Fácil
Preparación: Cocer, Guisar
Raciones: 2 personas

Ingredientes

  • 100 g arroz basmati
  • 250 g cebolla
  • 120 g zanahoria
  • 3 diente(s) ajo
  • 200 ml leche de coco
  • 250 ml agua
  • 2 cucharada(s) pasta de curry o curry en polvo
  • 200 g garbanzos cocidos (peso escurrido)
  • 70 g tomates cherry
  • 20 g albahaca fresca
  • 2 cucharada(s) jugo de limón (opcional)
  • 1 cucharada(s) salsa de soja o tamari
  • sal al gusto
  • pimienta negra al gusto

Elaboración

  • Ponemos agua al fuego en un cazo. Cuando empiece a hervir, echamos el arroz. Lo cocemos durante el tiempo que indique en el envase. Lo pasamos por el agua del grifo y lo dejamos escurrir.
  • Cortamos la cebolla en trocitos y la zanahoria en rodajas. Calentamos una sartén con un poco de aceite y cocinamos las verduras.
  • Añadimos los dientes de ajo picados a la sartén.
  • Cuando la cebolla esté hecha, añadimos el curry, la leche de coco y el agua. Añadimos sal y pimienta. Lo dejamos cocinar durante 10 minutos.
  • Pasado este tiempo, añadimos también los garbanzos cocidos y escurridos. Mezclamos bien y dejamos cocinar 5 minutos más.
  • Por último, en la misma sartén, añadimos los tomates cherry lavados y cortados por la mitad, la salsa de soja, el jugo de limón y las hojas de albahaca. Lo dejamos unos 2 minutos más y apagamos el fuego. Servimos junto con el arroz cocido. 

Información nutricional

Calorías: 584kcal | Hidratos de carbono: 76g | Proteína: 13g | Grasa: 27g | Grasas saturadas: 21g | Sodio: 380mg | Potasio: 1021mg | Fibra: 12g | Azúcar: 12g | Vitamina A: 10720IU | Vitamina C: 25.8mg | Calcio: 134mg | Hierro: 4.8mg