Picamos el ajo. Cortamos la cebolleta y la zanahoria en trozos pequeñitos.
Calentar un poco de aceite en una olla y doramos el ajo unos segundos. Antes de que se dore mucho, añadimos la cebolleta y la zanahoria y rehogamos hasta que las verduras estén suaves y doraditas.
Añadimos el jengibre en polvo y el caldo vegetal.
En un vasito, mezclamos la pasta de miso con el vinagre de arroz y la salsa de soja. Para disolverlo, cogemos unas cucharadas del caldo y lo mezclamos bien. Una vez esté bien integrado, lo añadimos a la olla con el caldo.
Añadimos las espinacas frescas cortadas y removemos hasta que se reduzcan. Apagamos el fuego.
Tofu:
Escurrimos el tofu y lo cortamos en cubos. Lo marinamos durante unos minutos con la salsa de soja y lo doramos en la sartén. Reservamos.
Champiñones:
Lavamos y cortamos los champiñones en láminas.
Calentamos un poco de aceite en una sartén y los doramos. Reservamos.
Tallarines de arroz:
Cocinamos los tallarines de arroz siguiendo las instrucciones del envase.
Para servir:
Repartimos los tallarines de arroz en diferentes recipientes. Añadimos el tofu y los champiñones. Por último, rellenamos los platos con el caldo. ¡Listo!