Picamos la zanahoria y la doramos en una sartén con un poco de aceite.
Escurrimos las lentejascocidas y las colocamos en una picadora. Añadimos también la zanahoria cocinada, avellana picada y harina de avena y las especias. Triturar hasta que se integre todo.
Añadimos los huevos y trituramos un poco más, sin que quede demasiado puré. Lo ideal es dejarlo en la nevera reposar para que coja consistencia. Podemos dejarlo hasta el día siguiente, o si no es posible, al menos unos minutos.
Precalentamos el horno a 220ºC y formamos las albóndigas. Las horneamos durante unos 25- 30 minutos o hasta que estén crujientes.
Para la salsa:
Picamos las cebollas y la zanahoria y lo doramos en una sartén con un poco de aceite.
Añadimos el tomate triturado y las especias. Dejamos cocinar a fuego medio unos 10 minutos. Si está muy espeso, añadimos un poco de agua o caldo.
Servimos las albóndigas con la salsa. Se puede acompañar también con un poco de arroz integral o quinoa.
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Notas
Opción sin gluten: Usar avena certificada libre de gluten.
Opción vegana: Dos huevos pueden sustituirse por 2 cucharadas de semillas de chía o lino + 5 cucharadas de agua. Se deja reposar la mezcla durante unos 10 minutos hasta que adquiera una textura gelatinosa, que podemos usar como si fuera huevo batido.