En un procesador de alimentos añadimos todos los ingredientes del pesto y trituramos hasta obtener la textura deseada. Si nos queda muy espeso, podemos añadir un poquito más de aceite o agua.
Para la ensalada:
Cocemos la pastadelentejas según las indicaciones del envase.
Cocinamos el brócoli en el microondas durante 5 minutos(en un estuche de vapor o en un plato tapado con papel film). También podemos hervirlo en agua.
Cocemos los huevos 6 minutos a partir de que empieza a hervir.
Mezclamos la pasta con el pesto y servimos con el brócoli cocinado, el huevo duro y el tomate troceado.
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Notas
Opción vegana: sustituir el queso parmesano por levadura nutricional y eliminar el huevo duro de la receta.