Cortamos el tofu en cubos. Lo echamos en una sartén (sin aceite). Añadimos las especias, la salsa de soja y unos 100 ml de agua (o lo suficiente para que quede una capa fina de agua en toda la sartén). Removemos y dejamos que el agua se evapore para que el tofu vaya cogiendo el sabor de las especias.
Cuando el agua se haya evaporado totalmente y el tofu esté seco, echamos un poco de aceite para acabar de dorarlo. Lo dejamos cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos más, removiendo constantemente para que no se queme, y reservamos.
Cortamos los champiñones en láminas, el brócoli en florecitas, la calabaza en cubos y el tomate en rodajas.
Colocamos todo en una bandeja de horno con papel vegetal y rociamos con aceite de oliva. Añadimos sal y pimienta negra al gusto.
Horneamos durante 35 minutos o hasta que veamos que las verduras están listas.
Servimos las verduras con el tofu.
Notas
Opción sin gluten: utiliza una salsa de soja libre de gluten o tamari.
Si no te gusta el tofu puedes sustituirlo por pollo o cualquier otra fuente proteica.