Cortamos las almendras en láminas o como queramos, y las tostamos en una sartén, sin nada de aceite, hasta que estén ligeramente tostadas. Las dejamos enfriar.
Lavamos con agua y escurrimos bien los garbanzos.
Cortamos las hojas de espinacas y las mezclamos con la albahaca, también picada, los garbanzos, las aceitunas y las almendras
En un vasito, mezclamos el aceite con el ajo en polvo, sal y pimienta. Añadimos la mezcla a la ensalada y la removemos para que quede todo bien impregnado.
De manera opcional, añadimos el queso parmesano y servimos.