Un sencillo pero sabroso curry de garbanzos y verduras que acompañaremos con arroz para tener una comida completa y de lo más saludable.
Preparación10min
Cocción25min
Total35min
Tipo de plato: Plato principal
Temporada: Verano
Tipo de dieta: Sin gluten, Vegana, Vegetariana
Autor: - Tasty details -
Dificultad: Fácil
Preparación: Cocer, Guisar
Raciones: 2personas
Ingredientes
100garrozbasmati
250gcebolla
120gzanahoria
3diente(s)ajo
200mlleche de coco
250mlagua
2cucharada(s)pasta de curryo curry en polvo
200ggarbanzoscocidos (peso escurrido)
70gtomates cherry
20galbahaca fresca
2cucharada(s)jugo de limón(opcional)
1cucharada(s)salsa de sojao tamari
salal gusto
pimienta negraal gusto
Elaboración
Ponemos agua al fuego en un cazo. Cuando empiece a hervir, echamos el arroz. Lo cocemos durante el tiempo que indique en el envase. Lo pasamos por el agua del grifo y lo dejamos escurrir.
Cortamos la cebolla en trocitos y la zanahoria en rodajas. Calentamos una sartén con un poco de aceite y cocinamos las verduras.
Añadimos los dientes de ajo picados a la sartén.
Cuando la cebolla esté hecha, añadimos el curry, la leche de coco y el agua. Añadimos sal y pimienta. Lo dejamos cocinar durante 10 minutos.
Pasado este tiempo, añadimos también los garbanzos cocidos y escurridos. Mezclamos bien y dejamos cocinar 5 minutos más.
Por último, en la misma sartén, añadimos los tomates cherry lavados y cortados por la mitad, la salsa de soja, el jugo de limón y las hojas de albahaca. Lo dejamos unos 2 minutos más y apagamos el fuego. Servimos junto con el arroz cocido.