Pelamos la calabaza, le retiramos las pepitas y los hilitos. La cortamos en forma de tallarines con la ayuda de un pelador. Si queremos cortarla en forma de espaguetis, necesitaremos un espiralizador.
Calentamos una sartén y tostamos los piñones hasta que estén dorados. Los reservamos.
En la misma sartén, añadimos el aceite de oliva, el ajo picado y el pimentón dulce.
Añadimos los tallarines de calabaza y lo mezclamos todo. Cocinamos durante 3-5 minutos hasta que los tallarines estén tiernos. A continuación añadimos a la sartén las acelgas cortadas y salteamos hasta que se reduzcan.
Añadimos sal y pimienta y lo servimos. Una vez en el plato, le echamos por encima el queso ricotta y los piñones tostados.
Notas
Opción vegana
Sustituye el ricotta por la crema de anacardos que te enseñamos a preparar en esta receta.