Alubias blancas, pimientos rojos asados, pimiento verde, zanahoria, aceite de oliva, especias….perfección. Está delicioso.
Esta ensalada de alubias blancas con pimientos asados y parmesano es una de esas ensaladas que se preparan rápidamente y resultan aún mejores al día siguiente (es decir, si sobra algo).
Las ensaladas de alubias son de mis ensaladas favoritas desde siempre, y considero que son aún mejores al día siguiente después de haber tenido tiempo de marinar en el aderezo durante la noche.
Normalmente nos gusta preparar una vinagreta casera para aderezar las ensaladas porque sólo se tarda un par de minutos, y es mucho mejor que cualquier otro producto envasado. (Y además, no tiene conservantes ni otros ingredientes impronunciables que vienen en tantos aderezos para ensaladas que se venden).
Los pimientos rojos asados añaden mucho sabor a esta ensalada, pero lo que hace que esta ensalada sea especialmente sabrosa es la mezcla de especias italianas, el aceite de oliva virgen extra y el toque final del parmesano.
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