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Bowl de mijo con verduras asadas y mozzarella
Ingredientes
- 90 g mijo
- 170 g garbanzos cocidos
- 125 g mozzarella fresca
- 60 g aguacate
- 20 g semillas de calabaza
Verduras asadas:
- 180 g pimiento rojo
- 100 g pimiento verde
- 120 g zanahoria
- 200 g coles de bruselas
Elaboración
- Cocemos el mijo según las indicaciones del envase
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Escurrimos los garbanzos cocidos, los secamos bien con un trapo limpio y los mezclamos con las especias y el aceite de oliva.
- Horneamos los garbanzos durante unos 30 minutos.
- Cortamos todas las verduras (pimientos, zanahoria y coles de bruselas) y las horneamos con un chorrito de aceite durante unos 30 minutos o hasta que estén a nuestro gusto.
- Tostamos las semillas de calabaza en una sartén sin aceite.
- Mezclamos el mijo cocido con las verduras asadas.
- Añadimos el aguacate y la mozzarella cortados en trocitos, los garbanzos horneados y las semillas tostadas por encima.
Notas
- Opción vegana: eliminar el queso de la receta o utilizar un queso vegano en su lugar.
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