Si te gusta la remolacha pero no tienes ideas de qué platos puedes preparar con ellas, esta ensalada de arroz con remolacha y pistachos te va a gustar, ya que le damos bastante protagonismo.
Con un buen aliño y muy pocos ingredientes tenemos lista una ensalada muy refrescante y diferentes. Además, se puede dejar preparada con antelación y es muy cómoda para llevar en un tupper si tenemos que comer fuera.
A continuación te dejamos la receta:
Ensalada de arroz con remolacha y pistachos
Ingredientes
- 60 g arroz integral
- 200 g remolacha cocida
- 30 g pistachos pelados
- 1 cucharada(s) jugo de limón
- 2 cucharada(s) aceite de oliva virgen extra
- 5 g perejil fresco
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Opcional:
- 100 g endibia
Elaboración
- Cocer el arroz en agua siguiendo las instrucciones del envase. Lo dejamos escurrir.
- Pelamos los pistachos, los partimos en dos con un cuchillo y los tostamos en una sartén, sin añadir nada de aceite. Si lo preferís, también podéis picarlos en trozos más pequeños.
- Cortamos la remolacha cocida en cubitos. Mezclamos el arroz cocido, la remolacha y los pistachos.
- Añadimos el jugo de limón, el aceite, la sal y la pimienta y, si queremos, un poco de perejil fresco picado. También podríais usar otra hierba aromática, como albahaca.
- Lo podemos comer tal cual o servirlo con unas hojas de endibia, a modo de "barquitas". Otra opción es añadir las hojas de endibia cortadas y mezclarlas directamente con el resto de ensalada. Se puede hacer lo mismo con lechuga, espinacas u otro tipo de hoja verde. Incluso, si compráis la remolacha entera para cocerla vosotros, podéis aprovechar las hojas de la propia remolacha.
Aquí va la receta en audio:
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Ya os lo he contado algunas veces, la remolacha es uno de esos alimentos que al principio me costaba bastante consumir. Pero como todo, se trata de encontrar la forma de prepararla y de dar con combinaciones que realmente te apetezcan, ¡sin forzar nada!
Así que te animamos a que te esfuerces en consumir una gran variedad de frutas y verduras en tu día a día, pero siempre de la forma que te apetezca, sin verlo como un esfuerzo sino como un placer. Es la única manera de que lo conviertas en tu estilo de vida 🙂
En cuanto a la receta, ya sabéis que siempre estamos atentas a los comentarios por si nos dejáis vuestras dudas o cualquier tipo de sugerencia.
P.D.: Que el arroz, cuando se mezcla con la remolacha, quede de este color rosa, es prácticamente inevitable. Pero queda mono, ¿verdad? 😉
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