Una ensalada de patata con pesto y garbanzos con un montón de sabores que combinan a la perfección y que además es súper completa a nivel nutricional. Anímate y pruébala.

ensalada de patata con pesto y garbanzos especiados

Los garbanzos probablemente no te sorprenderán, ya que los usamos en numerosas recetas. A veces los hacemos al horno y otras simplemente los salteamos en la sartén, como hemos hecho hoy, para acortar el tiempo de preparación.

Aunque si aprovechas para dejarlos horneados en cualquier momento de la semana que tengas el horno encendido para alguna otra elaboración, mucho mejor. Te quedará una ensalada todavía más rica que la nuestra.

Las patatas, en lugar de cocerlas o hacerlas al horno, las cocinamos en el microondas cuando queremos ir rápido. En esta receta las hemos acompañado de un pesto de albahaca.

Si te da pereza ponerte a hacer el pesto, puedes hacer la misma ensalada con las patatas solas. Salteadas en la sartén con un poco de sal y aceite ya están ricas, el pesto es un posible añadido por si queremos darle un extra de sabor.

Eso sí, el contraste de sabores entre el pesto y los garbanzos en esta ensalada es simplemente brutal. Vale la pena.

Por último, para servir esta ensalada puedes usar espinacas frescas baby, como hemos hecho nosotras, o usar cualquier otro tipo de hoja verde que tengas a mano o que te guste más: kale, lechuga, rúcula o lo que quieras.