Cuando tienes el cajón de la nevera con varios pimientos, cebolla y quieres preparar alguna receta con verduras para tener varios días, el pisto siempre es una buena opción.
En esta ocasión lo hemos preparado también con espárragos verdes, aprovechando la temporada.
A nosotras nos gusta el pisto para servirlo con arroz o patatas asadas y alguna fuente de proteína. Aunque también es buena idea mezclarlo con alguna legumbre cocida y ya tenemos un plato completo y saciante.
Pisto con espárragos
Ingredientes
- 250 g cebolla
- 500 g pimiento rojo
- 350 g espárragos trigueros
- 250 g tomate triturado
Especias:
- 1 cucharadita(s) pimentón dulce
- 1/2 cucharadita(s) pimentón picante (opcional)
- 1 cucharadita(s) ajo en polvo
- 1 cucharadita(s) cebolla en polvo
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Elaboración
- Cortamos la cebolla y el pimiento rojo en trozos medianos.
- Doramos en una sartén las verduras y dejamos cocinar hasta que queden suaves.
- Cocinamos los espárragos al microondas unos 4 minutos en un estuche de vapor o en un plato tapado con film agujereado.
- Añadimos los espárragos cortados a la sartén y salteamos con la cebolla y el pimiento rojo.
- Finalmente, agregamos el tomate triturado y dejamos cocinar a fuego medio. Añadimos las especias y cocinamos unos 5-10 minutos más y listo.
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